RECETA RONDON LIMONENSE

Rondon Limonense

• 2 kilos de pescado, preferiblemente pargo
• 5 bananos verdes partidos en medias lunas
• 3 platanos verdes picados  ( separe uno y lo raya para el “dumpling”)
• 2 cebollas medianas picadas en trozos grandes o rodajas
• 1 fruta de pan (indispensable)
• 1 kilo de ñampí picado y pelado
• 1 raiz de gengjibre
• 2 tazas de tiquisque cortado en laminas delgadas para hacer chips
• 2 chile dulce picado en trozos grandes
• 2 cabezas de ajo
• 1k de yuca pelada y partida en trozos
• 1 chile panameno o habanero
• 1 ramita de tomillo fresco
• 3 cucharadutas de curry
• ½ barra de mantequilla
• 5 cucharadas de aceite de ajonjoli
• 2 litros de agua de pipa
• ½  taza de harina
• 2 tazas de  Leche de coco.
• Sal / pimienta blanca
• Chile cayenne en polvo o entero
• Aceite para freir  

Preparación:

En una olla coloque el agua de pipa, las cebollas, el chile dulce, las cabeza de ajo, el jengibre y el laurel.

Retire las aletas del pescado y corte la cabeza y  espina lateral. Filetee. 

Incorpora la cabeza, el espinazo a la olla y las aletas, sal y retire las espinas. Cocine 30 minutos y cuele. Para retirar las espinas y la cabeza ( puede separar la cebolla  en rodajas antes de anadir el espinazo y volverla a incorporar al caldo una vez colado)

Salpimiente los  fileletes y pase por un poquito de harina. Fría los pargos. Se colocan los pescado uno por uno y se chorreando la leche de coco sobre ellos (2T ) Se deja asíy se dan vuelta a los pescados constantemente 

Coloque el caldo ya colado junto con la taza leche de coco sobrante. Agregue verduras y tubérculos según sus gustos (ñame, yuca, plátanos), banano verde, etc.  Una vez que estos ingredientes “duros”  estén medio cocidos, coloque las demás verdudas y/o tuberculos y mantequilla y el chile 

Se agrega el Domplin (raye un platano y mezcle con la harina y un poquito de agua para hacer una masa)  y depositelo en la olla para que se suelte 

Deje que hierva y agregue el el chile panameño, el tomillo, pimienta , curry.  Deje que se reduzca por unos 20 minutos, sal pimento de ser necesario 

Fría el tiquisque.

Condimente con la sal y pimienta .

Sirva la sopa y bañe el pescado con aceite de ajonjolí y coloque al lado

Acompañe con los chips de tiquisque